ALBÓNDIGAS de berenjena vegetarianas

Tiempo de preparación : 30 minutos

Dificultad : media

Ingredientes para 4 personas :

2 o 3 berenjenas

1 cebolla o 2 cebolletas

100 gramos de espinacas frescas o congeladas

1 huevo

4 cucharadas de queso rallado

1 pizca de perejil

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de harina

Salsa de tomate ,orégano ,sal y albahaca

Como se hace :

Pelamos las berenjenas y las troceamos ,yo lo hago en cuadriaditos

En una sarten con aceite ponemos las espinacas ,cebolla ,berenjenas ,ajo sal

En un bol ponemos ,las espinacas y la cebolla  … ,el queso rallado ,la albahaca ,orégano  ,el huevo y el pan rallado y se mezcla todo hasta que se pueda bolear,reposar 20 minutos

Yo he sustituido hoy las espinacas por pimiento rojo ,la receta no varía …

Hacer bolas y enharinar las, ponerlas a freír en una sarten con aceite ,freír hasta que se doren a nuestro gusto ,para quitar el aceite ponerlas sobre papel de cocina

Yo en este caso las he puesto sobre una base de tomate frito ,también se podrían poner con tomate y que cuezan 5 minutos a fuego suave

Mi truco :

Tal vez lo más complicado de esta receta sea hacer bolas ,yo me pongo un poco de harina en las manos y no es tan difícil, se estruja un poco y se redondea ,se pone en un vaso con harina y …a freír